Standards für Botanicals
3 mins read

Standards für Botanicals

Die vagen Geschmacksstandards, die unter der früheren Spirituosenverordnung der Europäischen Union festgelegt wurden, waren zum Teil der Grund, warum so viele Gin-Destillateure eine Neukodifizierung des Gin-Gesetzes wollten. Es gibt jedoch keine Verbesserungen. Die vage Klausel des „vorherrschenden Geschmacks“ bleibt bestehen. Der landwirtschaftliche Ursprung der Basisspirituose ist weit genug gefasst, um fermentierbare tierische Produkte wie Milch und Molke einzuschließen. Das bedeutet, dass jegliche Aromen, Mazerationen oder Botanicals, die nach der endgültigen Destillation hinzugefügt werden, einen Gin disqualifizieren, sich London Dry Gin zu nennen. Einige bemerkenswerte Gins, darunter Martin Millers Gin und Hendricks Gin, werden oft fälschlicherweise für London Dry Gins gehalten. Sowohl Miller’s als auch Hendrick’s fügen jedoch nach der Destillation Gurke und Rose hinzu. Daher dürfen sie nicht den Namen „London Dry Gin“ tragen.

Warum spezifizieren diese Vorschriften nicht den Geschmack?

Die Entscheidung, die vage Sprache der alten Spirituosendefinitionen der Europäischen Union zu verwenden, hat viele überrascht. Es ist technisch möglich, den Geschmack mithilfe von Laborgeräten zu bewerten. Einige Destillerien wie Laverstoke Mill verwenden Gaschromatographie, um flüchtige Bestandteile in ihrem Gin zu identifizieren. GC-MS-Chromatogramm des ätherischen Öls einer Art von Wacholderbeere. Peak 2 ist α-Pinen; Peak 6 ist Limonen. Diese Kombination von Peaks ist so etwas wie eine Signatur und kann verwendet werden, um den Ölgehalt einer Gin-Probe zu vergleichen. Sie können die Ergebnisse eines neuen Laufs mit einem Standard-Träger vergleichen. Die Aufgabe der Verkostung und Qualitätskontrolle ist oft immer noch die Aufgabe eines Brennmeisters, aber die Technologie hat den Brennern ein weiteres Werkzeug an die Hand gegeben, um die Konsistenz über Chargen hinweg sicherzustellen. Obwohl die Kosten für diese Art von Laborarbeit in den letzten zwanzig Jahren drastisch gesunken sind, kann es für die Aufsichtsbehörden immer noch zu teuer und für Brennereien ohne Labor zu aufwändig sein, neue Produkte zu entwickeln, die die Anforderungen an ein Chromatogramm erfüllen.

Kurz gesagt, es ist überraschend, dass keine konkreteren Schritte unternommen wurden, um das Problem des „vorherrschenden“ Geschmacks anzugehen. Solange das Gesetz nicht um einige numerische Maßnahmen ergänzt wird, bleibt es subjektiv und weitgehend symbolisch. Ab 2020 ist das wichtigste Ergebnis, dass sich nichts in Bezug auf die Definition des Geschmacks von London Dry Gin geändert hat. Meine Vermutung wäre, dass, wenn die Brennereien weiterhin die Verbraucher verwirren und diese nach mehr Regulierung verlangen, dies wahrscheinlich die Zukunft der Gin-Bezeichnungen ist.

Warum ist das süßen in „trockenen“ Gins erlaubt?

Wenn man den Hinweis auf Zucker in den Londoner Gin-Spezifikationen entdeckt, ist man oft überrascht. Das Wort „dry“ ist entstanden, um einen ungesüßten Gin zu beschreiben. Warum sollte das erlaubt sein?
Kurz gesagt, der gesetzlich erlaubte Zucker dient nicht unbedingt zum Süßen, sondern in erster Linie zur Rückverfolgung. Wenn London Dry Gins kein Zucker zugesetzt werden dürfte, wären auch die Tracer-Moleküle verboten, die von vielen großen Firmen zur Abschreckung von Fälschern verwendet werden. Der Farbstoff wird als „Zuckerfarbstoff“ bezeichnet und ist in Marken wie Gordons Gin enthalten, der von vielen als der Inbegriff des London Dry Gins angesehen wird.

Wie macht man den perfekten G&T?

Der perfekte Gin & Tonic besteht aus drei einfachen Zutaten: 50 ml Gin, Tonic Water und ein Zitronentwist oder eine Limettenscheibe. Aber es gehört noch mehr dazu, wie das perfekte Glas, das ideale Verhältnis von Flüssigkeit zu Eis und die richtigen Maße (Gin Online Shop für den perfekten Gin Tonic).